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家庭制作面包一定要知道的小窍门:关于揉面与发酵

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揉面工艺
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跟着贝尔学烘焙2017-08-26

面包是家庭烘焙中最常做的,揉面与发酵是其中的关键,但家庭制作时又比较难控制,下面就给大家介绍一下解决方法。

关于揉面(后油法)与发酵:

1以面包机为例,以先液体后粉的顺序放入面包机,注意盐一定不要直接接触酵母,不然酵母会失活。

2揉至成团可以看出面筋形成的脉络后,加入黄油。

3继续揉成光滑的面团。

4取一块面团,可以扯出大片光滑的薄,只是这时薄还稍厚一些,这时候做可以普通的甜面包。

5继续揉制,等可以扯出大片非常溥的膜,且继续拉申至有破洞时,洞口边缘光滑时,这时候可以做吐司。

6将揉好的面团取出滚圆一下,放在盆中盖上保鲜膜,放入28到30度的环境中进行一发。

7发酵至两倍大。用手指沾点高粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。

8二发需要一定的湿度,在整形完成后,烤箱下层放盘热水,再架烤网,放入整形完成后面团发酵到两倍大。(二发温度在36到38度为宜)

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