当代日本著名的几位水彩画欣赏旋子凉粉的做法食谱——客家酿豆腐,小众烹饪法做出粤式美食

50个做菜小窍门,就连退休厨师都说要收藏好!太实用了~

100个做菜小窍门,连退休厨师都说好,太实用了!
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大厨从不外传的做菜技巧,学到就是赚到

生活其实就是吃喝玩乐,而吃则是排在第一位的。吃好吃的食物,对于中国人来说,更是人生的重要追求之一。

家中的饭菜对于许多人来说,就是最香甜可口的。下面为大家整理的50个做菜小窍门,退休老厨师看了都说要收藏好,因为真的每一条都十分实用,几乎可以解决做菜中的所有问题哦!

1羊肉去膻味

将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。

2炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

3熬骨头汤保鲜少油腻

加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

4煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

5煮咸肉

用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

6绿豆煮烂

将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

7煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

8煮海带

加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

9煮火腿

煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

10煮水饺

在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

11煮面条

煮面条时加一小汤匙食油或盐,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

12熬粥不放碱

熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

13煮新笋熟得快

用开水熟得快,且松脆可口。

14防煮猪肚变硬

煮熟后再放盐。千万不能先放,否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

15炖老鸡鸭前用醋泡

把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时,锅内加20-30颗黄豆,再用微火同炖,肉就会变得香嫩可口。

16爆炒鸡

在准备出锅前,或者鸡汤温度降至80~90摄氏度时再加盐。

17煮老鸭

在锅里放几个田螺容易烂熟。

18烧豆腐

烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

19红烧肉

加少许雪里红,肉味鲜美。

20油炸食物

锅里放少许食盐,油不会外溅。

21炸春卷

在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

22炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

23炸猪排保持形态

炸猪排前在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

24炸鸡肉

将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

25煎鸡蛋妙法

在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水,煎出的蛋又黄又嫩。

26炒鸡蛋妙法

加入几滴醋,炒出的蛋松软可口。

27炒茄子

在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

28炒土豆

加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

29炒豆芽

先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

30炒菠菜

炒菠菜时不宜加盖。

31炒肉片

肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

32炒牛肉丝

切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

33炒肉菜

时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

34糖醋菜

不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,且放糖,后放盐,便可做到甜酸适度

35肉饼和丸子

做肉饼和肉丸子时,按50克肉10克淀粉的比例调制,一公斤肉馅放2小匙盐。

36勾芡

做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。

37馒头

做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

38红薯

将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。

39煮牛奶

牛奶煮热了,放点盐,冷却后味道更好。

40减少辣味

炒辣椒时加点醋,辣味大减。

41错倒食醋的解决方法

烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。

42调味急救法

菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;菜太辣,放一只鸡蛋同炒;菜太辣,放些醋可减低辣味;菜太苦,滴入少许白醋。

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汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。

44花生米

花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。

45菜籽油去异味

菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

46油变清澈

炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

47炒菜顺序

炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

48加料酒的时机

当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

49熬猪油

在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

50腌泡菜防白花

泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

50个做菜小窍门,每一条都实用到爆,除了自己收藏一份,还要送给家人朋友,他们一定也用得上!

责任编辑:当代日本著名的几位水彩画欣赏