当代日本著名的几位水彩画欣赏喜雨喜雨亭记原文、翻译及赏析

菜系融合 创意滇菜活用野生菌 东方美食网 | 东方美食传媒

【缤纷美食】红烧大虾的种种诱惑
【缤纷美食】大虾的美味 你能拒绝吗
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菜系融合 创意滇菜活用野生菌 来源:东方美食网 子逸发布时间:2013-9-18 16:46:00

用松露油给菜品增香

松露蒸大虾

旺销理由 松露因其栉松风、沐晨露而长,故名松露,同鹅肝、鱼子酱并称“世界三大美食天王”。目前全球仅见于法国、意大利、中国云南等极少数产区,且深埋于地下30~90厘米,产量稀少,且极难寻觅。松露被称为“餐桌上的钻石”,和大虾搭配,不仅口感、香味相得益彰,更能增强食疗效果,壮阳补肾、健体强身。原料 松露100克,大虾800克,羊奶酪200克。调料 盐10克,味精5克,松露油200克(市场有售)。制作 1.将大虾开背,去虾线,用盐、味精腌制入味,入蒸箱中蒸3分钟至熟。2.将虾取出,放在羊奶酪上,摆好盘饰,淋上松露油,撒松露片,上桌即可。小贴士 上等的松露油是将上等松露浸泡在顶级初榨橄榄油中,经过长时间的泡制,使松露的香味渗入到油脂中,使其达到充满松露香味的效果。

用酸菜祛腥增香

酸菜煮干巴

旺销理由 牛干巴香味足,但是腥味大,若炸制容易使其油腻感重。用酸菜解腥味的同时,其中的酵素使牛干巴适度软化,口感更好。此菜制作简单,不使用过多的调料调味,只需突出云南酸菜和树番茄的本味,酸辣可口,是佐酒佳肴。原料 牛干巴片500克,酸菜200克,树番茄、藕各50克。调料 盐15克,味精10克,葱段、姜片各50克,干辣椒段20克,色拉油30克,薄荷叶2克。制作 1.将藕切成片,入沸水锅中焯水,捞出过凉。2.锅内放入色拉油烧热,下入葱段、姜片、牛干巴一起炒香,取出。3.锅入沸水200克,下入牛干巴片、干辣椒段、酸菜、树番茄、藕片、盐、味精,大火烧开,小火煮至入味,捞出,上菜用薄荷叶点缀即可。关键 1.此菜加入藕是为了给菜肴增加爽脆的口感。2.菜品一定要突出酸菜和树番茄的酸香味。

山珍配水鲜

松茸煨甲鱼

旺销理由 松茸主要出产于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中,至今无法人工培植,自古便是帝王独享的贡品,被称为“山珍之王”。七彩云南大酒楼将山珍与水鲜相结合,以菌王与甲鱼为主料,借鉴湘菜中著名的红煨烹饪方式,成就这道香醇鲜嫩而菌香清新的松茸煨甲鱼,同时有开胃强身、抗辐射、抗癌的食疗功效。原料 甲鱼800克,五花肉片200克,松茸片100克。调料 A料(葱、姜、蒜各20克,八角、桂皮、干椒各10克,豆瓣酱、辣椒酱各15克),B料(十三香、五香粉、胡椒粉各3克,鲍鱼汁8克,味精、鸡粉各5克),浓汤500克,菜子油100克。制作 1.将甲鱼宰杀治净,切成大块,入沸水锅中焯水,捞出控水。2.锅入菜子油烧热,下入A料、五花肉片煸炒出香,下入甲鱼块炒香,锅入浓汤,大火烧沸,转小火煨制,放松茸片,下入B料调味,煨至汤汁渐浓时,大火收汁,出锅,装盘上桌即可。

干丝浸三次

甜豆酸菜煮干丝

旺销理由 大煮干丝以清爽的口感、鲜美的滋味成为淮扬菜的看家名品,七彩云南沿其“鸾刀应俎,霍霍霏霏”的刀法与做法精髓,以云南特产的甜豌豆和傣族酸菜为辅料,制成新派滇味煮干丝,在干丝的清爽豆香中加入了一份小豌豆的甜美糯香和微微爽口酸味,完全祛除了干丝的豆腥气,同时开胃解酒,最适合在秋冬季食用。原料 干丝、上汤各300克,宣威火腿20克,金刚笋、甜豌豆各50克,酸菜100克。调料 盐10克,小米辣20克,色拉油30克。制作 1.将干丝放入沸水中浸烫3次,捞出控水。2.锅留底油烧热,下入上汤烧开,下宣威火腿丝煮制片刻,捞出,放入干丝,加酸菜、甜豌豆、金刚笋丝、小米辣置旺火烧15分钟,待汤浓厚时,放盐,加盖子煮5分钟,离火,将干丝装入凹盘中,其他配料捞出放在干丝四周,上面放火腿丝,上桌即可。关键 干丝一定要浸烫3次,使其达到质感软滑的效果。

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